第14章 各种菜品准备就绪 (第1/2页)
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糖醋里脊也不麻烦，主要就是汤汁调好，肉做嫩，不好吃都难。
“王师傅，猪肉来了！”
王德才今天也没有出去，换上一身体面衣服在家里待客，一大盆猪肉，红亮油光，肥瘦相间。
王成接过猪肉，把瘦肉剔出来，糖醋里脊就是要用瘦肉才香，肥肉就会特别腻，怎么做都腻。
一大块猪肉先成片再成条，根根粗细相似，一会儿炸的时候容易控制生熟。
切好的肉条放进大盘里，加上少许盐，花椒粉，最后加入清酒去腥，抓搅均匀，放在一边儿，腌制一会儿。
“婶子，家里有淀粉吗？”
糖醋里脊还是用土豆淀粉裹着炸最好。
李宁宁翻着眼皮回忆，家里还真有：“王师傅，我去给你拿。”
土豆淀粉拿过来，先泡到水里，等淀粉沉底了就能用了。
等着淀粉，再去调汤汁。
一大勺白糖放进去，加上白醋，要是不怕乌黑难看也可以用黑醋，再加上昨天炒烂的洋柿子汤上色，加上一点儿淀粉，开始搅拌。
这边汤汁搅好了，那边淀粉也泡好了。
上层的清水一倒，下面的淀粉就出现了，已经变成一整个硬块了，王成用手指头戳了戳，这样就可以用了，抓碎。
“王师傅，这个淀粉咋还这样啊？越泡越硬？”
王成抬手擦了擦汗：“这东西就这样。”其中就是因为他也不知道为啥。
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