12.试菜

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“中华料理”尼禄抬头看着那张布满灰尘的牌匾，上面刷着的金漆已经脱落，像是迟暮的老人。

“嗯，这里就是了，别看外面这个样子，里面还是很干净的。”江辰一打开锁，将厚厚的木门推开。

“请进。”

“嗯。”尼禄点点头，拖着自己的小皮箱就走进了大堂。

里面的确如江辰一所言，很干净，毕竟他每天都在打扫，乌黑的木桌与竹筷整齐有序，一张屏风、高高的柜台，每一处细节都散发着古意，桌椅出奇的干净，摆设给人一种古香古色的感觉，并不杂乱和破落，像是穿越了时空，将上个朝代的客栈搬了过来。

“陈设很不错，余虽然对中华的陈设了解不多，不过也能看出来整个环境的典雅，每一件物品都摆放得恰到好处。”尼禄点点头。

“我师傅的审美，比一般人还是要强上不少的。”江辰一摸了摸自己的鼻子，这家小店的环境让他住着也很舒服。

“请稍等，我这就去做菜。不，先泡壶茶吧，喝得惯清茶吗？”

“不用麻烦，余只要清水就够了，尽量保持味蕾的纯净，比较方便试菜。”尼禄摆摆手，放下皮箱，随意找了一张桌子坐下来。

“那好。”江辰一摸出两只杯子，倒上水，接着就掀开了后厨的帘子。

准备食材。

蒸熟放凉的饭就在一旁放着，几只鸡蛋和胡萝卜等一些食材，盐、胡椒粉等简单的调味料，制作扬州炒饭的食材就算是齐全了。

打火，十二孔的气灶喷吐出赤红的热浪，舔舐着黝黑的锅底，待底层的铁壁被烧热之后，他一手掌锅，用大勺滑入少许油。

说起来，这道菜的制作方法过于简单，无非就是先将米饭与鸡蛋搅拌着炒到一起，加调味料，之后把菜品呈上来就好。

但真正难的地方并不在于如何将炒饭做出来，而是做出来的效果，要求米粒颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、而且每一粒米饭都应该裹上金色的蛋液，整个盘子内不应该有一粒白色的米，同样也不应该有一点没有裹上米粒的蛋液。

而这个，需要厨师无比精确地控制米饭与鸡蛋的用量，还有各种调味料的细微差别，否则多一丝就不算完成。

江辰一已经做到了。

在之前不断地练习下，现在的他做起这种精细的活计来简直是如鱼得水，只要不发生什么重大失误，那么他就能保证自己选取的材料是刚刚好的。

这就是天赋。

不过接下来要考验的，就是火候。

按照平常人家的做法应该是应该是先放入鸡蛋，大火翻炒之后才放入炒饭，但这很明显是错误的。

鸡蛋在遇到高温的一瞬间就会变性成大块大块的固体，哪怕有残余的蛋液，也根本做不到如动画里说的那样，每一粒米饭都由蛋液包裹均匀、通体色泽如细碎的金粒。

所以，应该先下米饭炒散，在油的润滑与温度下将冷米饭那干爽的口感先固定下来。

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